根據(jù)《食品安全法》及其實施條例和國家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》（2009年第119號公告）等有關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、產(chǎn)品銷售等臺帳記錄制度。為進一步督促企業(yè)完善相關(guān)臺帳記錄，切實落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，省質(zhì)監(jiān)局下發(fā)了《印發(fā)食品生產(chǎn)企業(yè)臺帳記錄參考規(guī)范的通知》（粵質(zhì)監(jiān)食函〔2011〕817號），并制定了相關(guān)臺帳記錄參考規(guī)范（詳見附件），供各企業(yè)參考，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：

    一、食品生產(chǎn)企業(yè)在進貨查驗中應(yīng)當(dāng)依法索取并保留供貨者（按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得許可的生產(chǎn)者和銷售者）許可證復(fù)印件和與購進批次產(chǎn)品相對應(yīng)的合格證明文件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對有關(guān)進貨*、許可證復(fù)印件和相應(yīng)批次合格證明文件及時整理歸類、粘貼或裝訂成冊，并對*和證明文件進行編號，對應(yīng)記錄在臺賬內(nèi)，以便管理和查詢。

    對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄；采購進口的實施法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。企業(yè)應(yīng)按前述方法整理上述檢驗記錄、檢驗檢疫證明。

    二、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全有關(guān)臺帳記錄制度，參照附件規(guī)范樣式，印制進貨查驗、過程控制、出廠檢驗和銷售等記錄本，規(guī)范相關(guān)記錄工作。除附件涉及的內(nèi)容外，企業(yè)應(yīng)做好法律法規(guī)規(guī)章及國家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》、生產(chǎn)許可實施細則等規(guī)范性文件規(guī)定企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄。企業(yè)可采用信息化等先進技術(shù)手段落實記錄制度，但記錄內(nèi)容應(yīng)涵蓋法律法規(guī)規(guī)章及規(guī)范性文件要求記錄的事項。各企業(yè)應(yīng)在2011年12月底前建立較為規(guī)范的臺帳記錄制度，基本實現(xiàn)產(chǎn)品原料購進、投料生產(chǎn)、出廠檢驗、銷售等全過程記錄和可追溯。

    三、加大對臺帳記錄制度不落實企業(yè)的整治力度。對不按規(guī)定落實記錄、查驗制度，記錄不真實、不完整、不準(zhǔn)確，或未索證索票、票證保留不完備的，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，依法予以處罰；對提供虛假票證或整改不合格的，一律依法從重處罰。

    附件：食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)臺帳記錄參考規(guī)范